Maitse küsimus: miks me nüüd armastame toite, mida varem vihkasime
Ma vihkasin varem Brüsseli kapsasid. Ja kohvi. Ja tume šokolaad. Ja lehtkapsas. Ja laias valikus muid toite, mida ma nüüd jumaldan. Ma tean, et ma pole üksi. Küsige igalt noorelt täiskasvanult, kas neile meeldib praegu toit, mida nad varem jälestasid, ja esitavad kindlasti vähemalt ühe näite. Kui meie maitsed aja jooksul ei muutuks, sööksime kõik ikkagi iga päev spagetteid (olgu, võib-olla olin see lihtsalt mina). Aga miks meie suulae vananedes muutub? Ja mis põhjustab muutusi?
Siit saate teada, kuidas armastame toite, mida me jälestusime.
Ma vihkasin varem Brüsseli kapsasid. Ja kohvi. Ja tume šokolaad. Ja lehtkapsas. Ja laias valikus muid toite, mida ma nüüd jumaldan. Ma tean, et ma pole üksi. Küsige igalt noorelt täiskasvanult, kas neile meeldib praegu toit, mida nad varem jälestasid, ja esitavad kindlasti vähemalt ühe näite. Kui meie maitsed aja jooksul ei muutuks, sööksime kõik ikkagi iga päev spagetteid (olgu, võib-olla olin see lihtsalt mina). Kuid miks muutub meie suulae vananedes? Ja mis põhjustab muutusi?
Siit saate teada, kuidas armastame toite, mida me jälestusime.
Unustatud maitsed
Maitsepungad on suu sees olevad retseptorid, mis tuvastavad toidu maitse. Võib arvata, et suureks saades ja küpsemaks saades kasvab teie valduses olevate maitsemeelte arv suuremaks. Tegelikkuses on vastupidi.
Keskmine inimene on sündinud umbes 10 000 maitsemeelega. Umbes iga kahe nädala tagant nad surevad ja asendatakse uue partiiga. Kuid vananedes aeglustub taastumisprotsess ja mõnda surnud maitsenuppu ei asendata.
See on üks põhjus, miks väikesed lapsed ei meeldi tugevamaitseliste toitudega. Neil on sel eluperioodil rohkem maitsemeeli kui muul ajal ja see võib tõsiselt mõjutada intensiivsete maitsete töötlemist. Mõned inimesed ei kaota oma maitsemeeli nii kiiresti kui teised, nii et nad säilitavad oma täiustatud maitseomadused täiskasvanuks. Neid inimesi nimetatakse tavaliselt 'supermaitsjateks'. Kuid enamiku inimeste jaoks väheneb maitsepungade arv aja jooksul järk-järgult. Seetõttu on ka paljud vanurid on raske aega maitset tuvastada mis tahes toit.
Hämmastaval kombel on teadlased suutnud kindlaks teha vanuse, millest enamik inimesi hakkavad nautima intensiivse maitsega toite. Vastavalt Suurbritannia uuring küsitletud ligi 2000 täiskasvanut, toimub üleminek enamikul 22-aastastel või umbes selle vanustel inimestel. See kõlab minu jaoks üsna õigesti. Olen 24-aastane, kes hakkas spinati, kitsejuustu, tumedat šokolaadi, kohvi ja avokaadot nautima alles paar aastat tagasi.
Samuti sünnivad inimesed evolutsioonilise eelarvamusega, eelistades magusamaitselisi asju mõrkjasmaitselistele. Imikuid köidab loomulik magusus - nagu enamikus puuviljades -, kuna nende keha on üles ehitatud selleks, et tajuda looduslikku magusust märgina, et midagi on ohutu süüa. Vaheldumisi tõrjub neid kibestumine, sest nende keha on üles ehitatud selleks, et tajuda seda kui märki, et miski on mürgine.
SEOTUD: Kuidas tappa oma magusat hammast 4 lihtsa sammuga
Kokkupuute söömine
Füüsilistel muutustel on suur mõju sellele, kuidas teatud toidud meile maitsevad, kuid kokkupuude on veel üks oluline tegur.
Kui puutute nooruses korduvalt kokku teatud tüüpi tugeva maitsega toiduga, on mõistlik, et see muutub aja jooksul vähem solvavaks. Näiteks Mehhikos söövad lapsed tšillipipraid hea meelega - mitte sellepärast, et nad oleksid sellisena sündinud, vaid seetõttu, et nii palju nende kodumaist kööki sisaldab neid. Neil pole tõesti muud valikut kui tšillipipra meeldimine. Teisalt võivad Indiana lapsed proovida tšillipipart üks kord ja leiavad, et see on kohe liiga võimas ja vürtsikas. Seetõttu väldivad nad seda toitu ja piiravad kokkupuudet mitme aasta jooksul oma elust.
Pennsylvania ülikooli kultuuripsühholoog Paul Rozin rääkis hiljuti sellest nähtusest NPR . Ta ütles: 'See on nagu suitsetamise meeldimine - kui te esimest korda suitsetate, on see kohutav. Kuid võite [jätkata] edasi, sest seal on sotsiaalne surve. Ja see surve annab teile piisavalt kogemusi ... ja kuidagi selle kogemusega see tavaliselt pöörab. Hiina ja Kagu-Aasia elanikud arvavad, et me oleme juustu meeldimise pärast hullud, kuid nad söövad oma kastmetes mädanenud soja ja kala. '
Selles mõttes on kokkupuude teatud toiduainetega lõppkokkuvõttes suurim tegur, kas me naudime nende kasvu. See selgitab ka seda, miks nooremad lapsed on sageli nii valivad sööjad. Nad leiavad selle, mis neile meeldib, ja jäävad selle juurde. Vanemaks saades muutuvad mitte ainult meie maitsemeeled, vaid hakkame proovima ka toite väljaspool mugavustsooni ja suurendame kokkupuudet. Ma ei mõelnud 13-aastaselt kunagi Tai toidu söömisest, kuid sõber tutvustas mulle seda paar aastat tagasi ja nüüd söön seda regulaarselt.
SEOTUD: 5 naeruväärselt lihtsat sammu tervislikumaks toitumiseks 2016. aastal
Söö seiklusrikkalt
Kui olete oma elu etapis, kui naudite toite, mida varem vihkasite, siis loodetavasti teate nüüd midagi füüsilistest ja psühholoogilistest muutustest, mis selgitavad teie maitsemuutusi. Kui hoidute endiselt toitudest, mis pole teile pikka aega meeldinud, astuge oma mugavustsoonist välja ja proovige neid. Võib-olla olete valmis neile meeldima hakkama, kuid kunagi ei tea, kui te seda ei proovi. See on ka suur pluss, et paljud toidud, mis inimestele hilisemas elus meeldima hakkasid, on vähetöödeldud ja toitainerikkad valikud nagu ristõielised köögiviljad. Nii et silmitsi oma hirmudega ja andke sellele toidule, mida te arvate, et vihkate, veel ühte lasku. Sellest võib saada uus isiklik lemmik.
Foto krediit: Getty Images // Thinkstock
